Dieser Weihnachtslikör ist eine besondere Creation unseres Hauses. Mit echtem Jamaica-Rum wurden frische Früchte angesetzt, zu einem Extrakt gebunden und mit Kristallzucker und Rotwein verfeinert. Pur serviert , ein Traum für Genießer. Ein kleiner Schuss davon mit trockenem Sekt oder Prosecco aufgegossen – ein feiner Aperitif, über Eiswürfel „on the rocks“ ein karibisches Erlebnis, erfrischend. Genial zu Vanilleeis und Puddings. Ein kräftiger Schuss in den heißen Tee erwärmt er Herz und Seele.

In weniger als einer Woche ist der 1. Advent. Dann öffnen die Weihnachtsmärkte und die bereits jetzt in den Supermärkten anzutreffenden Glühweinflaschen werden geöffnet. Allerdings gibt es für die kommerziellen Glühweine eine gute und leicht selbst herzustellende Alternative. In wenigen Schritten ist der eigene Glühwein zubereitet. Natürlich können Sie fertigen Glühwein auch bei uns im Shop kaufen.

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Der Glühwein wurde bereits in der Antike getrunken. Versehen mit diversen Gewürzen sollte das Getränk in der kalten Jahreszeit stärken und beleben. Den Glühwein gibt es in der Variante mit Rot- oder Weißwein. Hinzu kommen nach persönlichem Geschmack verschiedene Gewürze wie Zimt, Nelken, Anis sowie Orangen und Zitrone als Früchte. Der Wein darf bei der Zubereitung nicht mehr als 80 °C übersteigen. Denn dadurch verändert sich der Geschmack der Zutaten nachteilig und der Alkohol verdampft. Für die Zubereitung empfiehlt sich ein kräftiger Wein. Manche versetzen ihn mit einem Schuss Weinbrand, Amaretto oder Rum. Der Alkoholgehalt übersteigt dann die bisherigen 7 Vol%.

Ein einfaches und doch wohlschmeckendes Rezept zur Glühweinzubereitung ist Folgendes:
Zu den Zutaten für den ersten Schritt gehören Zucker oder Honig, Nelken, Zimt, Muskat und Lorbeer sowie Wasser. Diese kocht man zusammen im beliebigen Verhältnis etwa 30 Minuten lang. Im Anschluss erfolgt das Abseihen, sodass eine klare, süße Flüssigkeit erhalten bleibt. Diese gibt man zusammen mit ein paar Orangenschalen in den ausgewählten Wein. Die gesamte Mischung wird nun erwärmt. Sie darf allerdings niemals kochen. Dabei ist die Qualität des Rot- oder Weißweines entscheidend für das spätere Resultat. Wie auch bei der Zubereitung von Essen sollte nie ein Wein verwendet werden, den man nicht auch trinken würde.

Zu Zeiten des alten Roms galt Wein als Medikament, um Patienten zu beruhigen oder den Magen-Darm-Trakt zu unterstützen. Heute weiß man, dass Wein nur in geringen Mengen wirklich eine gesundheitsfördernde Wirkung hat. Trinkt man zu viel und zu oft, schlägt die Wirkkraft ins Gegenteil um und starke Erkrankungen können mögliche Folgen sein.

Wein enthält aufgrund des Traubenanteils Vitamine und Elektrolyte. Diese wirken sich anregend auf den Körper aus. In der Schale der Trauben ist Phenolen enthalten, welchem ebenfalls ein positiver Effekt auf den menschlichen Organismus zugesprochen wird. Bedeutsame Einflüsse des Weines auf das Herz und den Kreislauf sind die Erweiterung der Gefäße, was eine Blutdrucksenkung zur Folge hat. Menschen mit einem ohnehin schon geringen Blutdruck sollten Wein nur in geringen Mengen konsumieren, da die Gefahr einer Ohnmacht erhöht ist. Ferner wirkt Wein als Antioxidans für die Immunabwehrstärkung.

Nachweislich senkt Wein den Anteil von Blutfetten und verringert die Blutgerinnung. Dadurch senkt sich das Risiko für eine Thrombose. Zuviel Wein schlägt allerdings ins Gegenteil um, um fördert indes Nierenerkrankungen und Gicht. Bei geringer Dosierung hat der edle Tropfen allerdings auch hier eine positive Wirkung. Das Risiko von Nierensteinbildungen sowie Ausscheidungen von Harnsäure wird verringert. Weitere Wirkweisen sind eine Erhöhung des Östrogenspiegels, eine Anregung der geistigen Fähigkeiten sowie der Verdauung. Dadurch erhält der Wein seine abführende Wirkung. Im Gegenteil zu der landläufigen Meinung, dass Wein dem Abnehmen dient, sei gesagt, dass der Alkohol ganz im Gegenteil die Fettverbrennung hemmt. Dadurch empfiehlt sich der Weingenuss nicht für Diäten oder vor sportlichen Aktivitäten.

• Trockener Wein kommt vor süßem.
• Weißwein kommt vor Rotwein.
• Der junge Wein kommt vor dem alten.
• Der leichte Wein kommt vor dem Schweren.

Damit ist sicher gestellt, dass die Zunge und der Gaumen alle Aromen der Weinsorten in idealer Weise aufnehmen und verarbeiten können. Weindegustation eignet sich für die Zeit vor dem Essen. Während des Essens ist darauf zu achten, dass die Gerichte mit den Weinen harmonieren. Sonst kann es passieren, dass manche Aromen nicht oder nur teilweise hervorstechen und der allgemeine Eindruck ein negativer ist. Wasser bietet sich an, um den Mund von den Resten des Weins zu befreien und wieder neutral zu machen für das nächste Geschmackserlebnis.

Der Wein darf nicht zu kühl serviert werden, aber auch nicht zu warm. Für halbtrockene Weißweine bieten sich Temperaturen von 12°C bis 14°C an. Mehr als 14 °C sind unvorteilhaft. Dessertweine wie Sherry oder Portwein dürfen sogar noch kühler sein. Hier sind Temperaturen zwischen 10 °C und 12°C angemessen. Für Rotwein hingegen bieten sich Temperaturen von 15 °C und 18 °C an. Fruchtige Rotweine sind sogar bei Werten von 12°C und 13 °C genießbar. Abhängig vom Geschmack lassen sich alle Weine zum Essen natürlich auch variieren. Wem zum Fisch ein kühler Rotwein besser mundet, sollte sich das nicht verbieten lassen.

Die Temperatur ist der erste Faktor, der einen großen Einfluss hat. Sie darf nicht weniger als 8 °C und nicht mehr als 18 °C betragen. Weißwein kommt bei Bedarf vor dem Verzehr zur Kühlung in den Kühlschrank. Davor darf der Wein keinen oder nur sehr geringen Temperaturschwankungen von 5 °C unterliegen. Daher muss der Lagerraum eine konstante Temperatur aufweisen. Luftfeuchtigkeit ist ein weiteres Stichwort, das die Qualität des Weins beeinflusst. Der Feuchtigkeitsanteil in der Luft muss hoch sein, sodass die Korken in den Flaschen elastisch bleiben können. Dadurch ist die Flasche auch bei langer Lagerung sicher verschlossen. Die Feuchtigkeit in Neubauten ist in der Regel nicht ausreichend zum Lagern.

Neben Temperatur und Feuchtigkeitsanteil ist der Lichteinfluss wesentlich entscheidend. Die Flaschen müssen immer im Dunkeln gelagert sein. Das erklärt sich bereits durch den Einfluss des Lichtes auf die Temperatur in der Flasche. Der Kühlschrank eignet sich ferner nicht nur wegen der Kälte für die dauerhafte Lagerung, sondern auch weil hier Erschütterungen möglich sind. Die Weinflasche muss allerdings ruhen können. Dazu wird sie hingelegt und nicht stehend platziert. Wer keinen Weinkeller zur optimalen Lagerung besitzt, der kann sich freuen, dass es seit einiger Zeit Weinklimaschränke gibt. Verschiedene Elektronikfirmen bieten diese zu geringen Preisen an. In den Schränken sind die Weinflaschen vor Licht, Wärme und Erschütterungen sicher.

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Eine falsche Sorte verdirbt das Essen. Daher empfiehlt es sich, vor dem Kochvorgang abzuwägen, welcher Wein mit den einzelnen Zutaten harmoniert. Ein preiswerter Wein muss nicht zwangsläufig schlecht sein und ein kostspieliger Tropfen erfüllt nicht immer alle Erwartungen. Lässt man den Wein zu lange kochen, entweichen die Aromen gänzlich. Auch die Struktur der anderen Lebensmittel leidet darunter. Eine Weinreduktion hingegen hebt alle Aromen des Weines hervor und die Portionierung während des Kochvorgangs fällt leichter.

Im Grunde entscheidet der Koch, welcher Wein ihm schmeckt. Selbst ein süßer Wein kann als Grundlage für ein herzhaftes Gericht dienen. Fettige Speisen, in den viel Fleisch verwendet wird, eignen sich gut in Kombination mit einem säurehaltigen Wein. Die Säure im Wein entfaltet die Aromen des Fleisches und hält sich sonst diskret im Hintergrund. Gerade Rotwein ist bei Fleischgerichten zum Trinken und Kochen beliebt. Rotwein ist zudem resistenter für hohe Temperaturen als Weißwein. Daher nimmt man den weißen Traubensaft vorzugsweise für kalte Speisen wie Desserts, zum Einlegen von Zutaten sowie für Risotto. Die Zugabe von Kräutern und Gewürzen wirkt sich vorteilhaft auf das Endresultat aus.

Nicht nur der Geschmack, sondern auch die Farbauswahl des Gerichtes entscheidet über den Gesamteindruck. Zu Fischgerichten passen aufgrund der meist hellen Farbe des Fleischs und des leichten Aromas Weißweine. Die Farbe bei Suppen und Soßen variiert auf der Grundlage der Gemüsearten. Portwein hingegen schafft bei Wild einen idealen Beigeschmack.

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Vor dem Trinken schwenkt man das Glas, um noch mehr Aromen freizusetzen. Das mag für manche albern anmuten, erfüllt aber seinen Zweck. Denn an der Glasfläche entsteht durch die Benetzung mit Wein ein Geruchseindruck. Daher sind Plastikbecher für den Verzehr des Weines alles andere als geeignet. Das Glas hingegen sollte stets dünn und geradlinig sein. Unebenheiten in der Verarbeitung fallen auf. Entscheidender Unterschied ist nur der Rand des Glases, der bei jeder Weinsorte variiert. Für süße Weine, wie den Dessertwein, sollte das Glas einen leicht gewölbten Rand besitzen, da die Süße sich zuerst im hinteren Teil des Mundes entfalten soll. Säuerhaltige Weine werden hingegen vorzugsweise in Gefäßen mit geraden Rändern eingeschenkt. Hält man das Glas in den Händen, so werden die Finger nur um den Stiel gelegt. Denn so ist verhindert, dass die Wärme der Hände Einfluss auf die Temperatur des Weines hat. Ein neuer Trend sind übrigens personalisierte Gläser, die oftmals eine Gravur enthalten.

Bei einem Rotwein empfiehlt sich ein Glas, das einen runden Bauch besitzt. Dadurch ist die Luftspiegelfläche vergrößert und setzt Aromastoffe frei. Weißwein hingegen wird aus einem schlankeren, meist langstieligen Glas getrunken, da diese die kühleren Temperaturen hält. Dessertweine serviert man in kleinen Gläsern, da ihr Verzehr ebenfalls für kleine Portionen geeignet ist. Für den Schaumwein gelten andere Regeln: Ihn trinken viele vorzugsweise aus Flöten oder Schalen. Dadurch haben die Perlen und damit die Aromen die Gelegenheit in jede Richtung auszuströmen.

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Bei der Weinverkostung beginnt man mit dem trockenen und jungen Wein zuerst. Die Wahl des Glases unterstützt dazu den Geschmack und Abgang des Weines stark. Denn wie das Glas gebogen ist und welche Form es besitzt, so entfaltet sich auch der Wein. Bei der Verkostung reicht ein Glas, in das 5 cl hineinpassen. Sonst bekommt man zu schnell die Folgen des edlen Saftes zu spüren. Der erste Schluck ist der aussagekräftigste. Wein verändert seinen Geschmack geringfügig mit jedem weiteren Tropfen, da sich die Zunge und der Gaumen an ihn gewöhnen.

Ist er holzig, fruchtig, säuerlich, herb, blumig, geschmeidig und süffig? Das sind nur ein paar der Fragen, die sich Weinverkoster stellen. Die Zunge erkennt süße Komponenten sofort, da die verantwortlichen Rezeptoren an der Zungenspitze sitzen. Der Säureanteil wird am Ende der Zunge erkannt. Im Abgang wirkt der Wein je nach Qualität länger oder kürzer nach. Ein Wein, der auch nach mehrmaligem Genuss noch nachhaltig schmeckt, ist in jedem Fall ein guter. Bleibt das Aroma im Mund, ist der Wein besonders hervorzuheben. Wenn alle Komponenten, wie Gerbstoffe, Zuckeranteile und Kohlensäure in einem ausgewogenen Verhältnis den Mund erfreuen, kann man den Wein als “gut” einstufen. Daher sagt der persönliche Geschmack nichts über die objektive Qualität des Weines aus.

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Weißweine unterscheiden sich in der Farbe aufgrund ihrer Traubenart, dem Alter und Grad der Reifung. Auch wenn bei manchen Weinsorten kaum eine Färbung erhalten ist, müssen diese nicht schlecht schmecken, so wie der Blanc de Morgex et de la Salle. Dieser schmeckt herausragend, obwohl er die Trübung von eingefärbtem Wasser hat. Weißweine, die besonders stark den gelblichen Ton annehmen, besitzen einen hohen Anteil an Flavonoiden und Leukoanthocyanen. Mit dem Alter nimmt die Intensität der Farbe immer mehr zu. Schon bald ist aus dem gelblichen Bild ein goldener Ton geworden. Vor allem Dessertweine bestechen durch diesen starken Farbton, denn bei ihnen ist ein hoher Reifegrad erkennbar.

Bei Rotweinen funktioniert die Sichtprüfung einwenig anders. Hier sind alle dunklen, ins Violette gehenden Weine junge Sorten. Mit dem Alter ändert sich die Farbe ins Rubinrote. Ein Cabernet ist solch ein typischer alter Wein. Der Schaumwein hingegen besticht weniger durch die Farbgebung, als durch seine typischen Kohlensäurebläschen. Die Perlen müssen anhaltend, gleichmäßig zur Oberfläche steigen, denn das ist ein Zeichen für einen guten Schaumwein. Allerdings sollte die Zahl der Bläschen auch nicht denen einer Limonade entsprechen. Schwenkt man das Glas des Weines leicht zur Seite, bildet sich ein dünner weißer Rand auf der Oberfläche. Je dicker dieser Rand ist, desto älter ist der Wein.
Mit diesen Grundkenntnissen unterscheiden sich Weine, die zur Verkostung gereicht werden schneller auf den ersten Blick.

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Drei wesentliche Merkmale erkennt man am Geruch des Weines: die Nachhaltigkeit, die Intensität sowie die Reinheit des guten Tropfens. Die Aromen sind bei einem guten Jahrgang stark ausgeprägt. Intensiv und aromatisch treffen hier bei der Beschreibung besonders zu.
Hat man den Geruch erfasst, unterscheidet man diesen in drei Kategorien. Die erste Kategorie betrifft die Primäraromen. Sie geben Aufschluss über die Art und Frische der Traube. Bei den Sekundäraromen zeigt sich die Gärungsart auf. Durch diese variieren die Profile der Aromen.
Ob blumiger Duft oder fruchtige Note – die Sekundäraromen sind sehr wichtig bei der Geruchsprüfung. Die dritte Kategorie bilden die Tertiäraromen. Sie bestimmen den Reifegrad des Weines. Hier gehören die Begriffe „würzig“, „erdig“, „balsamisch“ und viele mehr zum Urteilsvokabular.

Gut gereifter Wein tritt durch ein intensives Aroma hervor. Allerdings stellt sich eine Veränderung beim Gärungsprozess sowie während der Lagerung ein, was den Geruch des Weines wiederum abändert. Daher riecht ein Wein nie gleich. Als Beispiel des Gewürztraminern lässt sich ein markanter Rosenduft ausmachen. Beim Sauvignon Blanc erinnert der Duft mehr an Tomaten. Verfälschungen im Geruch entstehen durch eine inkorrekte Lagerung, schmutzige Gläser oder Korken im Wein. Sind diese Mängel ausgeschlossen, entdecken Laien schnell, welches Anbaugebiet, welche Gärungs- und Holzart hinter dem wertvollen Traubensaft steckt.

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